Вакуумная тестомесильная машина
При обычном (невакуумном) замесе в промышленных масштабах возникают серьёзные проблемы:
С качеством теста:
в тесте остаются пузырьки - на готовых изделиях появляются поры, вздутия, неровные складки;
из‑за окисления тесто желтеет и теряет привлекательный белоснежный оттенок;
клейковина развивается слабо - тесто получается липким, легко рвётся, бульон может вытекать;
тесто плохо удерживает влагу - при заморозке и повторной пропарке становится жёстким и «крошащимся».
С производством и экономикой:
низкая скорость замеса и сильные различия между партиями из‑за ручного контроля параметров;
маленькие машины не успевают снабжать сырьём линии, большие - не решают проблемы качества;
растёт процент брака и издержки, особенно при заморозке и логистике - сложно стабильно выполнять крупные заказы.
Особенности производства
Оборудование имеет базовую конструкцию с горизонтальной двухвальной системой перемешивания и полностью герметичной вакуумной камерой: замес выполняется в условиях пониженного давления и позволяет устранить ключевые недостатки традиционной технологии замеса.
Дегазация и укрепление клейковины. Вакуумная среда эффективно удаляет из теста микропузырьки воздуха - так удаётся избежать появления пор и пятнышек на готовых изделиях. При этом белки клейковины максимально взаимодействуют между собой и формируют плотную сетчатую структуру: в результате заметно возрастают упругость теста и его способность удерживать влагу.
Равномерное вымешивание. Усиленные двухвальные мешалки движутся по траектории, имитирующей ручное вымешивание, и обеспечивают многомерную обработку теста - растяжение, складывание и прессование. Замес получается равномерным, без «мёртвых зон»: исключаются участки с непромешанным тестом или с избыточной механической обработкой, степень готовности теста по всему объёму остаётся одинаковой.
Стабильность и контроль качества. Интеллектуальная система управления на базе PLC позволяет заранее задать несколько параметров - время замеса, скорость вращения, уровень вакуума - и воспроизводить стандартный процесс одним нажатием кнопки. Отклонения между партиями по упругости, влажности и консистенции теста минимальны. Это гарантирует стабильные характеристики сырья для последующих операций формования изделий - в том числе баоцзы и сяолунбао.
|
Технические характеристики |
|
|
Название продукта |
Коммерческий вакуумный тестомес |
|
Модель |
ZKHM300 |
|
Емкость |
100 кг |
|
Источник питанияss |
380 В 50 Гц |
|
Общая мощность |
18,5 кВт |
|
Габариты |
1800×1200мм×1600мм |
|
Вес |
1600 кг |
Условия поставки и оплаты
Базис поставки: EXW / FOB / CIF (по согласованию).
Условия оплаты: 30 % авансовый платёж, 70 % - перед отгрузкой; форма расчёта - банковский перевод (T/T).
Срок поставки: 30 рабочих дней с момента получения авансового платежа.
Наши услуги
Онлайн‑сервис:
-круглосуточная поддержка клиентов;
-консультации по рецептурам;
-разработка индивидуальных производственных решений под задачи заказчика;
-консультационная поддержка по подбору и применению запасных частей для пельменного оборудования.
Послепродажное обслуживание:
-выездное техническое обслуживание (в том числе за рубежом);
-услуги по монтажу, пусконаладке и вводу оборудования в эксплуатацию;
-технические консультации на всех этапах эксплуатации.